Шведская кухня.

Шведская кухня очень проста. Рыба, мясо и картофель играют важную роль. На севере есть вариации с мясом оленей. Свежие овощи наиболее распространены на юге. Шведы всегда были открыты для иностранного влияния, начиная от французской кухни в 17-18 вв. и заканчивая суши и латте сегодня. С 1960-х гг. пицца стала неотъемлемой частью шведской культуры, а 20 лет спустя то же произошло с кебаб и фалафель. Многие рестораны специализируются на этих блюдах.

Husmanskost – традиционная шведская кухня. Слово происходит от Husman – «дом». Используются в основном местные ингредиенты – свинина, рыба, крупы, молоко, картофель, корнеплоды, капуста, лук, яблоки, ягоды. За последние десятилетия Husmanskost претерпела изменения и модернизацию от известных шведских шеф-поваров, таких как Туре Ретман. «Nouvelle Husman» менее жирная и быстрая в приготовлении, также повысились питательная ценность и аромат блюд.

Artsoppa – гороховый суп со свининой и горчицей. Горчица – важная часть блюда, но суп подают без нее, чтобы каждый мог добавить по вкусу. Как правило, после супа на десерт подают блины с вареньем.

Falukorv – колбаса из свинины и говядины (или телятины) с картофельной мукой и специями. Дословный перевод – «Фалуньская Колбаса». В 16-17 вв. в городе Фалунь из шкур быков делали канаты, а из остававшегося мяса колбасу. Меню, как правило, включает нарезку или жареную Falukorv с вареным или жареным картофелем, пюре или спагетти. Также подается с тушеной фасолью и омлетом, запекается в духовке с сыром, горчицей и картофельным пюре, или заменяет говядину в бефстроганов.

Fiskbullar – тефтели из рыбы (трески, пикши или тилапии) со сливками и пюре.

Гравлакс, или gravad lax – блюдо из сырого соленого лосося с сахаром и укропом. Обычно подается как закуска в нарезке с укропом и горчичным соусом, или с хлебом.

Isterband (шведская сосиска) – слегка копченая колбаса из свинины, ячменной крупы и картофеля. Есть много разлных сортов. Часто подается с пюре и маринованной свеклой.

Janssons frestelse («Искушение Янсона») – запеканка из картофеля, лука, шпрот с сухарями и сливками. Слои картофеля со шпротами чередуются со слоями шпрот с луком. Соль, перец и сливки добавляют в каждом слое, затем пекут.

Kaldolmar* – шведские голубцы с говяжьим или свиным фаршем, иногда с рисом. Обычно едят с отварным картофелем и брусничным соусом.

Kottsoppa – мясной суп с корнеплодами. В бульон из говяжьих костей добавляют морковь, картофель, сельдерей, пастернак, репу, лук-порей. Иногда подают с пельменями.

Kroppkaka – картофельные клецки с начинкой из лука, свинины или бекона.

Kottbullar* – фрикадельки из говядины или свинины с размоченными в молоке сухарями и луком. Подаются с соусом, отварным картофелем.

Lutefisk – блюдо из вяленой рыбы.

Polsa – свинина с кукурузной крупой и кореньями. Обычно подается с отварным или жареным картофелем, маринованной свеклой, а иногда и жареным яйцом.

Raggmunk – «волосатый пончик» — связано с тертым картофелем. Его смешивают с пшеничной мукой, молоком, яйцом. Подают с жареным беконом и брусничным соусом.

Pyttipanna – жареный картофель, лук и колбаса. Часто подают с маринованной свеклой, омлетом, солеными огурцами. Изначально делали из остатков блюд, но теперь чаще из свежих ингредиентов.

Smorgastarta – бутербродный торт. Нескольких слоев белого хлеба с прослойками сливок. Начинки варьируются, чаще яйцо и майонез. А также комбинации печеночного паштета, оливок, креветок, ветчины, икры, копченого лосося. Подается холодным.

Существуют два основных вида крепких напитков: Akvavit («живая вода») – смесь скандинавской водки и шнапса, и Absolut Vodka. В обоих около 40% алкоголя. Типичное шведское пиво – светлое горькое (Pripps Bla, Norrlands Guld).

* Шведские рецепты:

Голубцы «Kåldolmar»

• 1 небольшая головка белокочанной капусты, вода, соль

Начинка:

• ½ стакана воды

• 1/4 стакана белого риса

• 1 ½ стакана молока

•350 гговяжьего фарша

• соль, белый перец, тимьян

• маргарин или масло

• ½ стакана сливок

Вырежьте сердцевину и положите капусту в подсоленную кипящую воду. Готовьте, накрыв крышкой, пока листья не станут мягкими и будет легко отделятся. Обрежьте грубые центральные прожилки на каждом листе.

Для начинки: в кипящую воду всыпьте рис и варите, пока вода не впитается. Добавьте молоко и варите, пока смесь не будет напоминать жидкую кашу. Дайте остыть. Смешайте с мясом и специями, добавить еще молока, если это необходимо. Заполните каждый капустный лист. Заверните лист и обеспечить проткните зубочисткой. Нагрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла или маргарина. Жарьте по несколько голубцов на умеренном огне. Переложите в кастрюлю. Когда все голубцы станут коричневого цвета добавьте немного бульона или воды в кастрюлю, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 30 минут. Добавьте сливки и варите еще 15 минут. Подавать с отварным картофелем и брусничным соусом.

Фрикадельки — «Köttbullar»

• ½ стакана хлебных крошек

• ½ стакана сливок

• ½ стакана воды

•200 г. говяжьего фарша

•200 г. нежирной свинины

• 1 ½ ч. л. соли

• ½ ч. л. молотого душистого перца

• 2 ст. л. тертого желтого лука (и/или 2 измельченных зубчика чеснока)

• 1 взбитое яйцо

• 3 ст. л. маргарина или сливочного масла

Смешайте хлебные крошки, сливки и воду, оставьте в сторону на 5 мин. Смешайте говядину, свинину, соль, душистый перец и лук. Постепенно добавляйте хлебные крошки и яйцо. Смесь обжарить и добавить приправы. Скатать шарики. Сквороду разогреть с маргарином или маслом. 10-15 фрикаделек жарить на умеренном огне до коричневого цвета. Переложить в блюдо и держать горячим, пока жарятся оставшиеся фрикадельки. Подавать с отварным картофелем, брусничным соусом и салатом.